三、 國內高層建筑的廚房排風形式

高層住宅廚房排風經歷了最初的自然通風、軸流排氣扇、油煙機直排式等幾個階段的發展演變，直至上世紀九十年代初出現公用排風道方式排煙的工程實例，逐步克服了自然排風受外界風速、風向等氣候條件的因素影響的弊端，也有效改善了軸流風機、直排式抽油煙機對污染空氣撲集效率低、造成二次污染及影響建筑物美觀的缺陷，使得共用集中式排風道的使用迅速得以推廣。目前，在新建高層住宅的廚房都會設集中排煙道，采用集中排風系統已經成為今后發展的方向。在高層民用建筑中，國內目前常用的廚房集中機械排風系統主要有以下三種形式。

1. 廚房集中機械排風系統(集中式)

圖二  屋頂風機排風系統

該系統在屋頂上設置排風機(可以是屋頂風機或其他形式風機)，在各層的廚房內設風口，在風口處設置風口百葉，并且安裝防火閥。廚房的污濁空氣及水蒸氣經過排風口至排風豎井，由設于豎井頂部的排風機排至室外。此類廚房的使用時間一般均相同，用此系統便于集中管理，運行時也不會產生串味現象。但排風機承擔所有廚房的排風量，其風量、風壓大，風機的噪聲也大，并且可能出現上下層的排風量不均勻的現象。同時，可能給物業管理帶來麻煩，難以確定開機時間，用戶處于完全被動狀態。

2. 屋頂風機與廚房通風器串聯的排風系統(混合式)

圖三  屋頂風機和通風器串聯的排風系統

該系統在屋頂上設有集中的排風機(可以是屋頂風機或其他形式風機)，并在各層廚房內設有通風器，屋頂風機與廚房通風器串聯工作。此系統多用于高層建筑、超高層建筑中廚房的排風系統。它的初投資、運行費用都高于前兩種系統。優點是可以保證下部各層的排風效果，使用靈活，排風效果好，也避免了上下各層交叉污染的問題。在集中烹調時屋頂風機可保證煙道內負壓， 但屋頂風機停開時反而成為用戶排油煙機的阻力。目前，這種方式廣泛應用于衛生要求高的高層建筑中。

3. 采用廚房設通風器的排風系統(分散式)

圖四 安裝通風器的排風系統

該系統設集中排風道，每層廚房各自所設置通風器，不用屋頂風機而改用避風風帽，排風經集中風道排出。此種方式屬于機械排風與自然排風相結合的排風方式，排風豎井受氣候等因素影響較大。使用廚房和衛生間通風器時打開，不使用時關閉，在同一排風道上所有廚房通風器同時開啟的機率不高。當上下各層使用同一型號的通風器時，上下層的排風量相差很大。此外，當某些層的廚房通風器不開時，有串氣現象發生。目前，這種方式多用于衛生要求不高的高層住宅、賓館客房的廚房和衛生問排風中。也是住宅建筑中最常用的形式。

分散使系統在住宅集中排氣道發展使用過程中也出現了以下多種的新型式，以滿足使用的要求。分散式系統的具體形式有：

圖五  字母式煙道

(1) 采用子母型煙道，即各用戶的煙氣先進入子煙道，設自垂式百葉止回閥，煙氣上升一定高度后轉入主煙道，依靠結構上的變換來實現防竄煙及消防功能。這種煙道在制作上比較麻煩，而且增加了施工難度，主煙道要保證有足夠的面積。

圖六  變壓式煙道

(2) 采用變壓式風道，主要依靠用戶入口處煙道界面的縮小，使主氣流加速而靜壓下降，形成局部負壓來實現防竄煙功能。這種煙道省去了子煙道，但增加了變壓結構，在制作上比較麻煩，安裝調試也比較困難，對于高層住宅的下層用戶，其煙氣要經過十幾次甚至幾十次動靜壓變換，會造成較大的能量損失。在發展演變的過程中，也由主副煙道結構改進為使用新型的變壓式煙道，縮小了煙道截面，以對稱的文丘里板代替單向布置的變壓板，加快了管道中空氣流速：用耦合式可調導流裝置代替原來的固定導向管，防串煙排氣閥聯合裝在管道外便于拆洗，這些特點使變壓式風道系統更為合理。

圖七  變截面煙道

(3) 采用變截面煙道，即根據用戶的排煙量將高層住宅分成多段，下段采用較小的煙道截面，上段采用較大的煙道截面，雖然可以為下層住宅增加了一定的使用面積，這給建筑設計及施工帶來一定麻煩。根據實際計算結果，以三十層住宅為例，下層住宅廚房增加的面積只有0.08平方米，相比之下增加實用面積是否具有經濟價值有待進一步探討。

圖八  等截面煙道

(4) 采用等截面煙道，即自底層到頂層的煙道通截面一致，這給建筑設計、煙道制作及施工安裝帶來極大的方便，煙氣流動過程中不會有很大的能量損失，對各支管的排風機要求不是很高，用戶的投資也不會太大。等截面煙道防竄煙和消防功能可用止回閥和防火閥來實現，原理簡單，造成的局部阻力小，止回閥可以是電動的與抽油煙機聯鎖，具有止逆效果及動作性；也可以采用重力式，靠抽油煙機的風壓來開啟。對止逆閥的性能要求比較高，若閥門質量不過關，整個系統的運行效果就沒有保證了。

以上四種形式中， 第四種形式具有較大的優越性。現在，高層住宅中常用的煙道形式是兩種一變壓式煙道和等截面煙道。7層以下的建筑物中有采用獨立組合式排放系統的，在中高層住宅中也有采用變截面煙道的；還有人提出采用“集中式機械排風系統”，這些形式在實際工程中應用不多。